kJ und kcal auf dem Etikett
Warum kJ und kcal auf dem Etikett stehen und wie sich der Brennwert aus Bestandteilen zusammensetzt.
Kohlenhydrate und Protein liefern 17 kJ/4 kcal je Gramm, Fett 37/9 und Ballaststoffe 8/2. Für Polyole, Alkohol, organische Säuren, Salatrims und Erythrit gelten eigene Faktoren.
Faktoren aus Anhang XIV für Kohlenhydrate, Protein, Fett, Ballaststoffe, Polyole, Alkohol und weitere Bestandteile – mit Formel und Beispielen.
Warum zwei Energieeinheiten stehen
In der EU wird der Brennwert gleichzeitig in Kilojoule und Kilokalorien angegeben. Beide beschreiben dieselbe Energie, die Deklaration wird jedoch mit festgelegten Faktoren je Bestandteil berechnet.
Eine bloße Umrechnung kcal × 4,184 kann ähnlich ausfallen, ersetzt aber nicht die Berechnung aus den Bestandteilen nach Anhang XIV.
Wichtige Faktoren
Kohlenhydrate und Protein liefern 17 kJ / 4 kcal je Gramm, Fett 37 kJ / 9 kcal, Ballaststoffe 8 kJ / 2 kcal und Polyole 10 kJ / 2,4 kcal.
Für Alkohol, organische Säuren, Salatrims und Erythrit gelten eigene Werte. Der Rechner zeigt die Beiträge einzeln.
Ergebnis richtig lesen
Das Ergebnis ist die Summe aller eingegebenen Bestandteile. Wird ein Anteil bereits in einer anderen Zeile mitgezählt, entsteht eine Doppelzählung.
Polyole sollten zum Beispiel nicht vollständig in den normalen Kohlenhydraten und zusätzlich separat eingegeben werden, wenn die Ausgangsdaten bereits getrennt sind.
Warum das Etikett abweichen kann
Hersteller können Analysedaten, Durchschnittswerte von Zutaten, Rundungsregeln und Angaben nach Zubereitung verwenden. Auch die Ausgangswerte sind Durchschnittswerte.
Kleine Unterschiede beweisen keinen Etikettenfehler. Größere Unterschiede sind ein Anlass, Einheiten und Methode zu prüfen.
Grenze des Werkzeugs
Der Rechner erklärt die Formel und dient der Vorprüfung. Er erstellt keine rechtsverbindliche Nährwertdeklaration für das Inverkehrbringen.
Für kommerzielle Kennzeichnung sind aktuelles Recht, dokumentierte Daten und fachliche Prüfung erforderlich.