кДж і ккал на етикетці: як рахують енергію
Чому на етикетці стоять кДж і ккал та як енергетична цінність складається з компонентів.
Вуглеводи й білок дають 17 кДж/4 ккал на грам, жир — 37/9, клітковина — 8/2. Для поліолів, алкоголю, органічних кислот, салатримів та еритриту діють окремі коефіцієнти.
Коефіцієнти Додатка XIV для вуглеводів, білка, жиру, клітковини, поліолів, алкоголю та інших компонентів, формула й приклади.
Чому на упаковці дві одиниці
У ЄС енергетичну цінність зазначають одночасно в кілоджоулях і кілокалоріях. Це дві одиниці тієї самої енергії, але декларацію розраховують за коефіцієнтами для окремих компонентів.
Просте множення ккал на 4,184 може дати близьке число, однак не замінює розрахунок за Додатком XIV.
Основні коефіцієнти
Вуглеводи й білок дають 17 кДж / 4 ккал на грам, жир — 37 кДж / 9 ккал, клітковина — 8 кДж / 2 ккал, поліоли — 10 кДж / 2,4 ккал.
Для алкоголю, органічних кислот, салатримів та еритриту передбачені окремі значення. Калькулятор показує внесок кожного компонента.
Як читати результат
Підсумок — сума внесків усіх введених компонентів. Якщо частина вже врахована в іншому рядку, повторне введення спричинить подвійний облік.
Наприклад, поліоли не слід повністю включати і до звичайних вуглеводів, і окремим рядком, якщо дані вже розділено.
Чому результат може відрізнятися
Виробник може використовувати лабораторні дані, середні значення інгредієнтів, правила округлення та рецептуру після приготування. Вихідні числа також є середніми.
Невелика різниця не доводить помилку етикетки. Значна різниця — привід перевірити одиниці й метод.
Межа інструмента
Калькулятор пояснює формулу та допомагає з попередньою перевіркою. Він не створює юридично готову декларацію для продажу продукту.
Для комерційного маркування потрібні актуальне законодавство, документовані дані та професійна перевірка.